Phân biệt các loại dầu ô liu

Được coi là kết tinh từ “trái cây của thánh thần”, dầu ô-liu được chia làm nhiều cấp độ khác nhau phụ thuộc quá trình ép trái ô-liu. Càng ít quá trình tỏa nhiệt và xử lý hóa học, chất lượng của dầu ô-liu càng cao. Ngày xưa dầu được ép trực tiếp từ trái ô-liu mà không cần hơi nóng. Phương pháp “first cold pressed”- ép nguội dầu ô-liu rất tốt, giữ lại đầy đủ vitamin E và các chất chống oxy hóa antioxydants như bêta-sitosterol là chất có khả năng ngăn chăn sự hấp thụ cholesterol. Sau đợp ép đầu tiên, người ta thường pha thêm nước nóng vào xác ô-liu và ép thêm lần thứ nhì, và lẽ tất nhiên dầu có được chất lượng phải kém hơn loại dầu có được qua lần ép đầu tiên. Nhiệt độ nóng làm mất vitamin E và các chất chống oxy hóa. Người tiêu dùng Việt Nam nên tham khảo bảng xếp hạng dưới đây trước khi lựa chọn dầu ô-liu thích hợp.

Extra Virgin: dầu có được trong lần ép đầu tiên. Dầu có hương vị và màu vàng trong tuyệt hảo, chứa nhiều vitamin E và các antioxydants. Đặc biệt dầu extra virgin có độ axit thấp hơn 0,8%, hoàn toàn tinh khiết với hàm lượng dinh dưỡng và vitamin rất cao. Người sử dụng có thể thoải mái thưởng thức mà không sợ các phản ứng hóa học khác. Đây là loại dầu ô-liu tốt nhất và có giá cao nhất.
Virgin: Sau khi ép xong dầu Extra Virgin, người ta chế thêm nước nóng vào bả xác và đem tất cả sẽ được ép lần 2 là dầu Virgin. Nồng độ axit không được quá 2%.

Olive Oil: lần ép thứ 3 sẽ cho ra Ô-liu Oil là loại dầu ô-liu hỗn hợp có được qua sự pha trộn dầu ô-liu vierge (virgin) với dầu ô-liu tinh tế. Độ axit không được cao hơn 1,5%. Tuy không có mùi vị và màu sắc bằng dầu extra virgin, nhưng ô-liu oil có rất nhiều axit béo không bão hòa đơn thể rất tốt. Có thể dùng để nấu nướng.

Olive Pomace Oil: Xếp cuối cùng, là loại dầu có chất lượng thấp trong nhóm. Đây là lần ép bã ô-liu cuối cùng, dầu có được sẽ pha thêm từ 5% đến 25% dầu ô-liu virgin để tạo ra dầu bã xác ô-liu.

Gía dầu ô-liu thấp nhất cũng đắt hơn dầu thường song đó cũng là điều dễ hiểu. Bởi cần đến 5kg trái ô-liu mới ép được 1 lít dầu, chưa kể các quá trình phức tạp khác. Tuy nhiên, giá cả cũng thay đổi tùy theo cách ép, cách sản xuất, nơi sản xuất và cũng tùy nhãn hiệu của dầu.